על הסכין – סוגי סכינים
סכין בסגנון יפני או מערבי? גיטו? סנטוקו או אולי יאנאגיבה?
מה מתאים לקיצוץ? עם איזה סכין מפלטים?
מידע על סוגי סכינים והייעוד של כל סכין וסכין
| סכין שף גיוטו – Gyuto (ביפנית: 牛刀) |
|
| סכין סנטוקו – Santoku (ביפנית: 三徳) מוכרת גם בשם Kamagata. |
|
סכין סוג'יקי – Soji-hiki (ביפנית: 筋引) |
|
סכין הונסוקי – Honesuki (ביפנית: 骨透) |
|
| סכין פטיט – Petty (ביפנית: ペティー) |
|
| סכין Honkasumi |
|
| סכין אוסובה – Usuba (ביפנית: 薄刃) |
|
| סכין דבה – Deba (ביפנית: 出刃) |
|
| סכין סושי יאנאגיבה – Yanagiba (ביפנית: 柳刃) |
|
| Cleaver |
|
הגירסא המערבית לסכין הפילוט -יאנאגיבה. הצורה הייחודית לסכין מתאימה לחיתוך חומרי גלם ללא עצמות ומאפשרת שימוש מלא לאורך כל להב הסכין. מומלצת לפריסת דגים ובשר ללא עצמות, בעיקר לסשימי. מתאים למי שמחפש את הנוחות של יאנגיבה בסגנון מערבי.
סכין מטבח קטנה המתאימה לעיצוב וגילוף פירות וירקות. 
סכין לחיתוך ירקות לג'וליאנים (katsura-muki) וקיצוץ. לסכין להב שטוח ודק עם גימור מיוחד בקצה הסכין.
סכין פירוק וחיתוך דגים, עצמות דגים ושריון סרטן. סכין עבה ומסיבית.
סכין סושי – סכיני סושי יפניים מקצועיים
סכיני שף – איך לבחור? מדריך מקיף לרכישת סכין שף
תחזוקת סכין שף יפנית – איך לשמור על סכיני שף