סכין בסגנון יפני או מערבי? גיטו? סנטוקו או אולי יאנאגיבה?

מה מתאים לקיצוץ? עם איזה סכין מפלטים?

מידע על סוגי סכינים והייעוד של כל סכין וסכין

להב בסגנון מערבי

סכין שף גיוטו – Gyuto
ביפנית: 牛刀

העיצוב היפיני לסכין השף המערבית, הגיוטו הינה הסכין הפופלארית ביותר בקרב שפים וחובבי הבישול בשל היותה סכין כללית המתאימה לפריסת בשר, ירקות, דגים וכו׳.

קראו עוד

סכין סנטוקו – Santoku
ביפנית: 三徳

מוכרת גם בשם Kamagata.
הסנטוקו היא סכין לחיתוך ירקות באסכולה היפנית. במערב היא מתאימה לשימוש כללי, שטח העבודה הרחב יחסית בגוף הסנטוקו מאפשר קיצוץ מושלם של ירקות וחיתוך בשר, עוף ודגים בקלות רבה.

סכין סוג'יקי – Soji-hiki
ביפנית: 筋引

הגירסא המערבית לסכין הסושי -יאנאגיבה. הצורה הייחודית לסכין מתאימה לחיתוך חומרי גלם ללא עצמות ומאפשרת שימוש מלא לאורך כל להב הסכין. מומלצת לפריסת דגים ובשר ללא עצמות, בעיקר לסשימי. מתאים למי שמחפש את הנוחות של יאנגיבה בסגנון מערבי.

סכין הונסוקי – Honesuki
ביפנית: 骨透

סכין לפירוק בשר כאשר המטרה היא להפריד ולפרד את חתיכות הבשר מן העצם. אחת מבין הסכינים המומלצות למטרה זו הינה סכין הונסוקי (Hone ביפנית = עצם) הידועה כסכין שף איכותית.

קראו עוד

סכין פטיט – Petty
ביפנית: ペティー

סכין מטבח קטנה המתאימה לעיצוב וגילוף פירות וירקות. נוחה מאד לקיצוץ עשבי תיבול.

סכין לחם

סכין קופיץ - Cleaver

סכין פירוק לעופות ובשר. סכין כבדה יחסית

להב בסגנון יפני

סכין סושי יאנאגיבה – Yanagiba
ביפנית: 柳刃

סכיני סושי הינם סכינים ארוכים, דקים, בעלי להב פלדה ארוכה וחדה. סכיני שף סושי מאפשרים עבודה נוחה כאשר הלהב מעוצב בצורה ייחודית שמטרתה למנוע הדבקות של הדג וחיתוך מושלם ומוקפד. סכין סושי דמוי עלה ערבה אשר מכונה בפי רבים גם SHOBU (עלה איריס)

קראו עוד