סוג’יקי – Soji-hiki (ביפנית: 筋引) – סכין פילוט, מיועדת בעיקר לחיתוך דגים ובשר. סכין גמישה באורך של 24-27 ס”מ. מתאימה גם לחיתוך סושי.
הגירסא המערבית לסכין הפילוט -יאנאגיבה. הצורה הייחודית לסכין מתאימה לחיתוך חומרי גלם ללא עצמות ומאפשרת שימוש מלא לאורך כל להב הסכין. מומלצת לפריסת דגים ובשר ללא עצמות, בעיקר לסשימי. מתאים למי שמחפש את הנוחות של יאנגיבה בסגנון מערבי.
סדרת VG -Hyper Molydenum Vanadium
סדרת הסכינים המערביות המסרותית של מאסמוטו, הסדרה הנמכרת ביותר לטבח המקצועי.
סדרת סכינים בסגנון מערבי מפלדת קרבון ובשילוב פלדת אל חלד Hyper Molydenum Vanadium המעניקה לסכין חדות וביצועים יוצאי דופן.
סכינים קלות להשחזה בעלות יכולת החזקת להב ועמידות מעולה ללחות.
הסדרה נחשקת על ידי שפים רבים במערב.
סכין פילוט וחיתוך, להב בסגנון סוג’יקי 24/27 ס״מ מבית מאסמוטו.
כאשר מקפידים על תחזוקה נכונה של כל סכין, הסכין נשמרת ומאפשרת שימוש בה לאורך שנים ארוכות.
[caption id="attachment_4898" align="aligncenter" width="300"]
Masamoto logo[/caption]
MASAMOTO – סכיני השף האיכותיים ביותר בעולם (“הפרארי של סכיני השף”)
סכיני הסושי של בית המלאכה הקטן הזה נחשבות לנחשקות בעולם, גדולי השפים ביפן ומחוצה לה רואים בסכיני מאסמוטו סמל לאיכות יוצאת דופן.
סוד חישול הסכינים מועבר במשפחת מאסמוטו בקנאות ובסודיות מזה עשרה דורות.
נשמר באדיקות כבר עשרה דורות.
בשנת 1845, אב השושלת “מינוסוקה” הקים את בית המלאכה הראשון.
בשלהי שנות השמונים של המאה ה19 הועתק מקום מושבו של בית המלאכה לטוקיו ומאז הוא שם. מאסמוטו אמנם נודע בסכיני הסושי המיתולוגיות שלו מסדרת KK אולם קו הסכינים המערביות שלו נחשק לא פחות ושפים רבים במערב בחרו במאסמוטו כסכין המועדפת עליהם.
