סכיני שף יפניים אלו סכינים איכותיים המאפשרים עבודה מקצועית ונוחה הן במטבחים של שפים והן במטבחים ביתיים של בשלנים חובבנים ברחבי העולם כולו. לקוחות רבים בוחרים לעבוד עם סכין שף מקצועית, בדגש על סכיני שף יפניים, מכיוון שסכינים אלו עשויים מפלדה איכותית והן נחשבות לסכינים ברמה גבוה למדי. לכל אחד מן הסכינים יש ייעוד ושימוש קונקרטי – וכאשר מקפידים על כך במקביל לתחזוקה נכונה של כל סכין, הסכין נשמרת ומאפשרת שימוש בה לאורך שנים ארוכות.

בשונה מחומרי גלם אחרים, כאשר עובדים עם בשר (שנחשב לחומר גלם איכותי ויקר) לא ניתן להתפשר ומומלץ לעבוד אך ורק עם סכין שף מקצועית שמיועדת בדיוק למטרה – פירוק וחיתוך בשר. באמצעות סכין שכזו ניתן להסיר עצמות מסוגי הבשר, לבצע חיתוך מדויק ועוד.

סכין שף יפני, המוצע אצלנו בהאטורי ישראל, וסכין שף מערבי הם שני סוגי סכינים טובים מאוד, ועל כך אין עוררין. לאחר כתיבת עובדות אלו, ניתן לצלול לעובי הקורה ולברר בכל זאת, איזה סכין הוא האיכותי יותר, ובמה זה תלוי? הקריטריון הראשון שבו יש להתחשב הוא הפלדה, שהיא בעצם לב ליבו של כל סכין. האירופים יוצאים מנקודת הנחה כי המשתמש לא ינהג בסכין בזהירות יתר (לא יהסס להשליכו לתוך כיור מלא במים לדוגמא), ועל מנת למנוע את תהליך הופעת החלודה על הסכין, מייצרים את סכיניהם מפלדה רכה הרבה יותר מאשר היפנים.
ההשלכה המיידית במקרה הזה היא חוסר חדות, הואיל וסכין בהכרח יהיה חד יותר ככל שהפלדה ממנו הוא עשוי תהיה חזקה יותר. היפנים, לעומת זאת, אינם מתפשרים על חדות הסכין ויהי מה, ולכן מייצרים את סכיניהם מפלדה חזקה וקשיחה ביותר, וכתוצאה מכך חדות סכיניהם היא המיטבית. סכיני השף אותם אנו מציעים פה, בהאטורי ישראל, היא ההמחשה הטובה ביותר לכך.