מידע ומדריכים

על הסכין – סוגי סכינים

סכין שף גיוטו – Gyuto (ביפנית: 牛刀)

העיצוב היפיני לסכין השף המערבית, הגיוטו הינה הסכין הפופלארית ביותר בקרב שפים וחובבי הבישול בשל היותה סכין כללית המתאימה לפריסת בשר, ירקות, דגים וכו׳.

סכין סנטוקו –  Santoku (ביפנית: 三徳) מוכרת גם בשם Kamagata.

סכין בסגנון מערבי, הסנטוקו היא סכין לחיתוך ירקות באסכולה היפנית. במערב היא מתאימה לשימוש כללי, שטח העבודה הרחב יחסית בגוף הסנטוקו מאפשר קיצוץ מושלם של ירקות וחיתוך בשר, עוף ודגים בקלות רבה.

סכין סוג'יקי – Soji-hiki (ביפנית: 筋引)

הגירסא המערבית לסכין הפילוט -יאנאגיבה. הצורה הייחודית לסכין מתאימה לחיתוך חומרי גלם ללא עצמות ומאפשרת שימוש מלא לאורך כל להב הסכין. מומלצת לפריסת דגים ובשר ללא עצמות, בעיקר לסשימי. מתאים למי שמחפש את הנוחות של יאנגיבה בסגנון מערבי.

סכין הונסוקי – Honesuki (ביפנית: 骨透)

סכין לפירוק בשר כאשר המטרה היא להפריד ולפרד את חתיכות הבשר מן העצם. אחת מבין הסכינים המומלצות למטרה זו הינה סכין הונסוקי (Hone ביפנית = עצם) הידועה כסכין שף איכותית.

 

סכין פטיט – Petty (ביפנית: ペティー)

סכין מטבח קטנה המתאימה לעיצוב וגילוף פירות וירקות. נוחה מאד לקיצוץ עשבי תיבול.

סכין Honkasumi

להב בסגנון סנטוקו מפלדת יאסוקי שירוגאמי קארבון, הידית מעץ מגנוליה, החבק מקרן בפאלו.

סכין אוסובה – Usuba (ביפנית: 薄刃)

סכין לחיתוך ירקות לג'וליאנים (katsura-muki) וקיצוץ. לסכין להב שטוח ודק עם גימור מיוחד בקצה הסכין.

סכין דבה – Deba (ביפנית: 出刃)

סכין פירוק וחיתוך דגים, עצמות דגים ושריון סרטן. סכין עבה ומסיבית.

סכין סושי יאנאגיבה – Yanagiba (ביפנית: 柳刃)

סכיני סושי הינם סכינים ארוכים, דקים, בעלי להב פלדה ארוכה וחדה. סכיני שף סושי מאפשרים עבודה נוחה כאשר הלהב מעוצב בצורה ייחודית שמטרתה למנוע הדבקות של הדג וחיתוך מושלם ומוקפד. סכין סושי דמוי עלה ערבה אשר מכונה בפי רבים גם SHOBU (עלה איריס)

Cleaver

סכין פירוק לעופות ובשר. סכין כבדה יחסית באורך 17.5 ס"מ.

 

 

 

 

 

סכין סושי – סכיני סושי יפניים מקצועיים

סכיני שף – איך לבחור? מדריך מקיף לרכישת סכין שף

תחזוקת סכין שף יפנית – איך לשמור על סכיני שף

 

 

כתיבת תגובה